Соление и вяление рыбы в домашних условиях

Соление и вяление рыбы в домашних условиях

 Способов засолки рыбы перед ее вялением — огромное множество.

Здесь мы приводим лишь общие «универсальные» рекомендации по засолке и вялению разной рыбы. Также вы можете скачать подборку из 17 книг по солению, вялению и копчению рыбы и мяса ссылка внизу статьи).

Вяленую рыбу рекомендуется готовить из жирной или средне жирной рыбы. Мелкую рыбу не разделывают.

Вяление рыбы состоит из трех этапов:

засолка;

отмачивание;

сушка.

Засаливание рыбы для вяления может производится двумя способами: мокрый и сухой посол.

Мокрым посолом солят не очень крупную рыбу (весом до 200-500 г.). В прохладное время года рыбу можно не потрошить, в теплое обязательно потрошат. Чистую рыбу не моют, а только протирают сухим полотенцем.

 

Подготовленную рыбу укладывают в эмалированное ведро, таз или кастрюлю, предварительно насыпав на дно соли. Рыбу укладывают плотными рядами: головой к хвосту, спиной к животу. Каждый ряд обильно солят. На верхний ряд насыпают столько соли, чтобы она покрыла всю рыбу. Для придания особого вкуса можно в соль добавить немного сахара.

 

Сверху кладут дощечку по форме посуды и на нее гнет (только для того, чтобы рыбу притопить в образующемся рассоле). Через 4-5 часов после засолки рыба сама пускает рассол. Рыба солится в течение 2-5 суток (в зависимости от величины рыбы). На весь период засолки рыбу необходимо поместить в как можно более холодное место (в летнюю жару, лучше в холодильнике).

 

Перед вывешиванием на сушку, рыбу засоленную таким образом вымачивают в большом количестве воды в течении 2-5 часов в зависимости от размеров рыбы и времени ее засаливания.

 

Сухим способом засаливают более крупную рыбу. Каждую рыбу разрезают вдоль спины и распяливают. Удаляют внутренности, затем протирают сухой тряпкой. Изнутри рыбу обильно посыпают солью. Тушки рыб укладывают рядами в деревянный ящик, так чтобы брюшки были направлены вверх, и сверху на чешую тоже подсыпают соли. Ящик ставят в яму, выкопанную в прохладном месте, сверху накрывают полиэтиленовой пленкой.

 

В зависимости от величины рыбы посол длится от 3 до 7 суток. В процессе засолки рыба также выделяет свой сок, но он тут же из ящика вытекает сквозь щели. В этом и заключается смысл сухой засолки рыбы.

 

Сухим способом можно солить и мелкую непотрошеную рыбу. На широкой доске расстилают чистую тряпку, рыбу укладывают рядами головой к хвосту, друг на друга, посыпают солью и заворачивают в эту же тряпку. Сверху «пакет» накрывают другой доской и на нее ставят гнет. Сок, вытекаемый из рыбы, будет просачиваться сквозь ткань и вытекать на землю.

 

Просоленную рыбу промывают и вымачивают в течение 2-14 часов, 2-3 раза меняя воду. Процесс вымачивания заканчивается, когда рыба начнет всплывать.

 

Вяление рыбы

 

После промывки рыба очень влажная, поэтому ее вывешивают на ночь, чтобы она обветрилась (мухи откладывают яйца на влажную поверхность, а ночью мух нет). Утром рыбу спрыскивают раствором столового уксуса — его запах отпугивает мух. Затем вывешивают в тени на проветриваемом месте.

 

Причем таких рыб как рыбец, синец, шемая вывешивают головой вниз, а таких как чехонь, лещ, тарань, судак — головой вверх.

 

Вяление длится от нескольких дней до нескольких недель — в зависимости от величины рыбы.

 

Подборка книг по солению, вялению и копчению рыбы и мяса:

 

В представленном сборнике книг содержатся все необходимые сведения о способах и технологии копчения, соления, вяления мяса и рыбы в домашних условиях. Кроме того, в данном сборнике содержатся книги по изготовлению из подручных средств различного вида аппаратов для копчения и вяления рыбы и мяса!

1 комментарий
  1. Я все делаю по старинке, если у меня мелочь, то не вынимая внутренностей, засыпаю рыбу солью и ставлю в холодильник ровно на сутки. После сливаю с рыбы, выделившийся сок, обдаю водой и на сушку. Обычно мелочь можно употреблять уже на пятый день. С крупной, потрошу, делаю надрезы по позвоночнику, вырезаю жабры и тщательно втираю соль. Можно, конечно рыбу разрезать и по позвоночнику, чтобы получилась книга, но это техника уже называется изготовления балыка. Тут также рыба пересыпается солью. Солить надо 3 дня, после вяление от 5 до 10 дней.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code